Trockene Luft kostet Frischprodukte Gewicht, Haltbarkeit und Umsatz. Erfahre, wie Austrocknung entsteht, welche Kosten dadurch jede Woche entstehen k\u00f6nnen und wie Dry Misting die Feuchtigkeit in deinen Produkten bewahrt.<\/p>\n\n\n\n
Wer in einer Frischeabteilung arbeitet, kennt das Problem. Ein Salatkopf, der morgens noch knackig im Regal lag, l\u00e4sst kurz vor Ladenschluss bereits die Bl\u00e4tter h\u00e4ngen. Die Gurke bekommt Falten am Stielansatz. Das ist Wasser, das an die Luft abgegeben wird. Und mit diesem Wasser verschwindet auch ein Teil deiner Gewinnmarge.<\/p>\n\n\n\n
Mehr, als du auf den ersten Blick erkennen kannst. Obst und Gem\u00fcse bestehen zu 65 bis 95 Prozent aus Wasser, wobei Knoblauch am unteren und Salat am oberen Ende dieser Spanne liegt. Ab dem Zeitpunkt der Ernte geben die Produkte kontinuierlich Wasser an die Umgebungsluft ab. Dieser Prozess h\u00f6rt weder im K\u00fchlraum noch im Verkaufsregal auf.<\/p>\n\n\n\n
Jedes Prozent Feuchtigkeit, das verloren geht, bedeutet ein Prozent Gewicht, das du nicht mehr verkaufen kannst. Du kaufst deine Ware pro Kilogramm ein. Bei Produkten, die nach Gewicht verkauft werden, h\u00e4ngt dein Umsatz jedoch davon ab, wie viel Gewicht nach einigen Tagen noch \u00fcbrig ist.<\/p>\n\n\n\n
Ab etwa 5 Prozent Feuchtigkeitsverlust werden die Auswirkungen deutlich sichtbar. Viele Obst- und Gem\u00fcsesorten beginnen zu schrumpeln und k\u00f6nnen nicht mehr verkauft werden. Untersuchungen der University of Florida zeigen, dass bereits geringere Feuchtigkeitsverluste die Festigkeit und das Aussehen beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Wie gro\u00df die Auswirkungen in deinem Gesch\u00e4ft sind, h\u00e4ngt von deinem Sortiment, deiner K\u00fchlung und der Luftfeuchtigkeit in der Abteilung ab. Eine allgemeing\u00fcltige Zahl gibt es nicht. Wir wissen jedoch, dass weltweit 45 Prozent aller produzierten Nutzpflanzen im Abfall landen. Austrocknung ist eine der Ursachen, die du selbst beeinflussen kannst, indem du mit Dry Misting die Luft rund um deine Produkte feucht h\u00e4ltst.<\/p>\n\n\n\n
Trockene Luft reduziert also das Gewicht und die Haltbarkeit deiner Produkte. Ab etwa 5 Prozent Feuchtigkeitsverlust k\u00f6nnen ganze Produkte unverk\u00e4uflich werden.<\/p>\n\n\n\n
Die Luft im Inneren frischer Produkte ist nahezu vollst\u00e4ndig mit Wasserdampf ges\u00e4ttigt. Die Umgebungsluft in deinem Gesch\u00e4ft ist dagegen deutlich trockener. Wasser bewegt sich von feuchten zu trockenen Bereichen. Deshalb geben die Produkte Feuchtigkeit an die Luft ab. Je gr\u00f6\u00dfer der Unterschied, desto schneller verl\u00e4uft dieser Prozess.<\/p>\n\n\n\n
K\u00fchlung verst\u00e4rkt diesen Effekt. Der Verdampfer einer K\u00fchltheke oder eines K\u00fchlraums ist k\u00e4lter als die umgebende Luft. Dadurch kondensiert Wasserdampf an seiner Oberfl\u00e4che. Die Luft, die anschlie\u00dfend \u00fcber deine Produkte str\u00f6mt, ist trockener als zuvor. Ein Teil des Wassers oder Eises am Verdampfer stammt urspr\u00fcnglich aus deinem Gem\u00fcse.<\/p>\n\n\n\n
Auch die Luftbewegung spielt eine Rolle. Offene K\u00fchlm\u00f6bel lassen kontinuierlich Luft an den Produkten vorbeistr\u00f6men. Diese Luftstr\u00f6mung transportiert die Feuchtigkeit rund um die Produkte ab. Ein Salatkopf direkt im Luftstrom trocknet deshalb schneller aus als einer, der weiter hinten liegt.<\/p>\n\n\n\n
Trockene Luft, K\u00fchlung und Luftstr\u00f6mung verst\u00e4rken sich gegenseitig. Dadurch verlieren Frischprodukte gerade in gek\u00fchlten Verkaufsregalen besonders schnell Feuchtigkeit.<\/p>\n\n\n\n
Produkte mit einer gro\u00dfen Oberfl\u00e4che und einer d\u00fcnnen Schale verlieren am schnellsten Feuchtigkeit. Dazu geh\u00f6ren Blattgem\u00fcse, frische Kr\u00e4uter und Champignons. \u00c4pfel und Kartoffeln besitzen dagegen eine festere Schale, die Feuchtigkeit wesentlich l\u00e4nger zur\u00fcckh\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n
Bei Fleisch und Fisch wird die Austrocknung an der Oberfl\u00e4che sichtbar. Diese wird dunkler und matter. Kunden entscheiden sich dann h\u00e4ufig lieber f\u00fcr ein anderes St\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n
In B\u00e4ckereien kann die Austrocknung bereits w\u00e4hrend der Teigruhe beginnen. Steht der Teig in zu trockener Luft, bildet sich eine trockene Haut auf seiner Oberfl\u00e4che. Nach dem Backen kann sich dies als trockene Schicht zwischen Kruste und Krume zeigen.<\/p>\n\n\n\n
Je d\u00fcnner die Schale und je gr\u00f6\u00dfer die Oberfl\u00e4che, desto st\u00e4rker leidet ein Produkt unter trockener Luft.<\/p>\n\n\n\n
Ein einfaches Rechenbeispiel macht die Auswirkungen deutlich.<\/p>\n\n\n\n
Stell dir eine Frischeabteilung vor, die jede Woche 1.000 Kilogramm loses Obst und Gem\u00fcse zu einem durchschnittlichen Preis von 3 Euro pro Kilogramm verkauft. Verlieren diese Produkte vor dem Verkauf durchschnittlich 2 Prozent ihres Gewichts, verschwinden jede Woche 20 Kilogramm in der Luft.<\/p>\n\n\n\n
Das entspricht 60 Euro pro Woche beziehungsweise mehr als 3.000 Euro pro Jahr. Dabei sind die Salatk\u00f6pfe und Kr\u00e4uterb\u00fcndel, die aufgrund ihres welken Aussehens \u00fcberhaupt nicht mehr verkauft werden k\u00f6nnen, noch gar nicht ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n\n\n\n
Die Zahlen in diesem Beispiel sind hypothetisch, der zugrunde liegende Mechanismus jedoch nicht. Jedes Prozent Feuchtigkeitsverlust bedeutet entsprechend weniger Umsatz bei Produkten, die nach Gewicht verkauft werden.<\/p>\n\n\n\n
Wie hoch die tats\u00e4chlichen Kosten in deinem Gesch\u00e4ft sind, h\u00e4ngt von deiner eigenen Frischeabteilung ab.<\/p>\n\n\n\n
In einem kostenlosen Beratungsgespr\u00e4ch schaut sich einer unserer Spezialisten gemeinsam mit dir dein Sortiment und deine aktuellen Warenverluste an. Anschlie\u00dfend wei\u00dft du besser, welche Kosten durch Austrocknung entstehen und welche Vorteile Dry Misting bieten k\u00f6nnte. Das Gespr\u00e4ch ist selbstverst\u00e4ndlich unverbindlich.<\/p>\n\n\n\n
In einer Untersuchung mit Brot in einem G\u00e4rschrank wurden elektrische und ultraschallbasierte Luftbefeuchtung miteinander verglichen. Die Messungen zeigen, wie sich feuchte Luft auf das Produkt auswirken kann:<\/p>\n\n\n\n Besonders auff\u00e4llig ist der Gewichtsunterschied. Im herk\u00f6mmlichen G\u00e4rschrank verloren die Br\u00f6tchen 0,40 Prozent ihres Gewichts. Mit Ultraschall-Luftbefeuchtung waren sie nach dem G\u00e4ren dagegen 0,36 Prozent schwerer.<\/p>\n\n\n\n Der Teig bildete keine trockene Haut und klebte auch nicht am Backblech.<\/p>\n\n\n\n Das h\u00e4ngt mit der Gr\u00f6\u00dfe der Wassertr\u00f6pfchen zusammen. Ultraschallschwingungen erzeugen Tr\u00f6pfchen mit einer Gr\u00f6\u00dfe von nur 1 bis 2 Mikrometern. Sie sind so klein, dass sie nahezu sofort verdunsten.<\/p>\n\n\n\n Dadurch wird die Luft mit Feuchtigkeit angereichert, ohne dass sich Wasser auf der Produktoberfl\u00e4che absetzt. Das Produkt muss somit weniger eigene Feuchtigkeit an die Umgebung abgeben.<\/p>\n\n\n\n Eine wichtige Einschr\u00e4nkung gibt es allerdings: Diese Untersuchung wurde mit Brot in einem G\u00e4rschrank durchgef\u00fchrt. Gem\u00fcse in einem Verkaufsregal befindet sich in einer anderen Umgebung. Dennoch zeigt die Untersuchung, wie sich feuchte Luft auf ein Frischprodukt auswirken kann.<\/p>\n\n\n\n Dry Misting sorgt daf\u00fcr, dass die Feuchtigkeit dort bleibt, wo sie hingeh\u00f6rt: im Produkt selbst.<\/p>\n\n\n\n Ein feiner Nebel aus gereinigtem Wasser schafft eine feuchte Umgebung rund um dein Obst, Gem\u00fcse, Fleisch oder deinen Fisch. Die Produkte behalten ihr Gewicht, ohne nass zu werden. So kann ihre Haltbarkeit um bis zu 50 Prozent verl\u00e4ngert werden.<\/p>\n\n\n\n In der Praxis wird diese Technologie bereits in gro\u00dfem Ma\u00dfstab eingesetzt.<\/p>\n\n\n\n Albert Heijn hat Dry Misting in mehr als 800 Filialen eingef\u00fchrt. Im Rahmen des europ\u00e4ischen Forschungsprojekts Fresh Demo haben wir die Wirksamkeit entlang der gesamten Frischelieferkette untersucht. Diese Arbeit wurde 2020 mit dem Horizon Impact Award der Europ\u00e4ischen Kommission ausgezeichnet.<\/p>\n\n\n\n Auch PLUS-Supermarktunternehmerin Sabine Zondag erlebt die Vorteile in ihrem eigenen Gesch\u00e4ft. Ihre Kunden nehmen die Produkte als frischer wahr. Gleichzeitig stellt sie fest, dass die Waren ihre Farbe besser behalten und l\u00e4nger haltbar bleiben.<\/p>\n\n\n\n M\u00f6chtest du wissen, welches System am besten zu deiner Frischeabteilung passt?<\/p>\n\n\n\n Entdecke unsere Dry Misting-Luftbefeuchter<\/a> oder erfahre, wie die Technologie bei Obst und Gem\u00fcse<\/a> funktioniert.<\/p>\n\n\n\n Dieselbe Technologie wird auch bei Fleisch<\/a>, Fisch<\/a>, in der K\u00fchllagerung<\/a> und in B\u00e4ckereien eingesetzt.<\/p>\n\n\n\n Dabei ist es wichtig, realistisch zu bleiben. Dry Misting ersetzt weder eine zuverl\u00e4ssige K\u00fchlung noch eine durchdachte Warenrotation.<\/p>\n\n\n\n Stattdessen bek\u00e4mpft die Technologie eine konkrete Ursache von Lebensmittelverlusten: die Feuchtigkeit, die Produkte an die Umgebungsluft abgeben.<\/p>\n\n\n\n Indem Dry Misting die Luft rund um deine Produkte feucht h\u00e4lt, bleibt mehr Feuchtigkeit im Produkt erhalten. So kannst du mehr Kilogramm Frischware verkaufen.<\/p>\n\n\n\n M\u00f6chtest du erfahren, was das f\u00fcr dein Gesch\u00e4ft bedeutet?<\/p>\n\n\n\nMessgr\u00f6\u00dfe<\/th> Elektrische Luftbefeuchtung<\/th> Ultraschall-Luftbefeuchtung<\/th><\/tr> Gewicht nach dem G\u00e4ren (35 \u00b0C, 96 % r. F.)<\/td> 0,40 % leichter<\/td> 0,36 % schwerer<\/td><\/tr> Trockene Haut auf dem Teig<\/td> Ja<\/td> Nein<\/td><\/tr> Austrocknungszone nach dem Backen (35 \u00b0C, 80 % r. F.)<\/td> 2,76 mm<\/td> 1,98 mm<\/td><\/tr> Spezifisches Volumen (35 \u00b0C, 96 % r. F.)<\/td> 5,05 ml\/g<\/td> 5,75 ml\/g<\/td><\/tr> Zeit bis zum Erreichen einer Kerntemperatur von 32 \u00b0C<\/td> ca. 35 Min.<\/td> ca. 20 Min.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Wie hilft Dry Misting dabei, das Gewicht deiner Frischprodukte zu erhalten?<\/h2>\n\n\n\n